Tarta Banoffe de Jordi Cruz

Para la base de galleta:

200 gr Harina repostería,

100 gr Harina de galleta caramelizada,

175gr Mantequilla,

50 gr azúcar,

2 gr sal,

1 huevo.

Para la crema de toffee especiado:

400 ml Nara,

100 ml leche,

100gr azúcar,

100 gr Yema de huevo,

25gr almidón de maíz.

1,5gr entre nuez moscada,

vainilla y canela en polvo

Para el relleno de plátano y la salsa:

500 gr plátano sin cáscara,

100 gr azúcar,

50 gr mantequilla,

las mismas especias de la crema,

50/100 ml Nata.

Para el merengue de caramelo:

150 gr clara de huevo,

225gr polvo de caramelo