Lomo de cerdo relleno

Para 4 porciones 3 cucharas de mostaza 1 cucharada de miel 500 gramos de lomo de cerdo 3 dietes de ajo 1 cebolla mediana 1 chiltoma 500 gramos de carne molida magra o sin grasa 1/2 taza de aceitunas negras 1/2 taza de aceitunas verdes 1/2 taza de alcaparras 1/2 taza de pasas 25 gramos de concentrado de tomate 25 gramos de concentrado de salsa inglesa sal y pimienta 2 zanahorias 1 lata pequeña de petits pois cocinar a 180 grados centígrados por 1 1/2 hora