Patatas bravas de Jordi Cruz

INGREDIENTES:

 

2 patatas medianas variedad «kennebec» o «agria»

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Para la salsa brava:

1 kg de tomates maduros variados

300 g de cebolla de Figueres o morada

2 dientes de ajo

2 cucharada de postre de carne de ñora o de pimiento choricero

2 g de pimentón de la Vera dulce

3 g de pimentón de la Vera picante

10 ml de salsa Perrins

100 g de tomate concentrado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

 

Para la mayonesa:

2 huevos L a temperatura ambiente

175 g de aceite de girasol

175 g de aceite de oliva virgen extra variedad «arbequina»

1 ajo

Zumo de 1/2 limón

Sal