Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

PARA EL ADOBO:

1.5ml agua

6 ñoras o pimientos secos

4 ajos

5 gr orégano seco

3 gr comino en polvo

3 gr pimentón de la Vera dulce

Zumo de 1 limón

50ml Vinagre de Jerez

PARA LA MAHONESA:

2 ajos blanqueados

85 gr adobo “receta anterior”

400ml aceite de oliva

4 gr sal

1 huevo

1 yema de huevo

1 gelatina o 0,5 gr Agar-agar “opcional”

PARA EL PESCADO

800 gr Rape o cazón limpio

Harina de fritura

Aceite de fritura

1 huevo

Sal