Varias Recetas para Navidad

 

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Ingredientes para 40 canapés

Para los crujientes:

3 lonchas de jamón serrano

75 g de queso rallado

 

1.- Rollito de falso caviar:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 cucharadas de queso crema tipo philadelphia

10 aceitunas

1 lata de (falso) caviar de salmón

 

2.- Rollito de paté

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 lata de paté de cerdo

1 cucharada de queso crema

1 loncha de crujiente de queso

1 loncha de crujiente de jamón

 

3.- Canapé de caviar

3 rebanadas de pan de molde

3 cucharadas de queso crema

1 lata de caviar

Hojitas de perejil

 

4.- Canapé de salmón

3 rebanadas de pan de molde

3 cucharadas de queso crema

1 loncha de salmón

4 pepinillos en vinagre

Eneldo picado

 

5.- Canapé de atún

3 rebanadas de pan de molde

3 cucharadas de queso crema

1 lata de atún

1 huevo duro

1 loncha de crujiente de queso

 

6.- Canapé de jamón y queso

3 rebanadas de pan de molde

3 cucharadas de queso crema

6 lonchas de jamón york cortado fino

1 loncha de crujiente de jamón

1 loncha de crujiente de queso

 

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Ingredientes de los HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS (CAMARONES) Y VERDURAS:

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6 Huevos de tamaño grande

15 Gambones o Gambas pelados (Camarones). (Pesaban con cascara y cabeza incluida 500 gr)

½ Cebolla

2 Dientes de Ajo

150 gr Champiñones (Hongos)

Unas ramitas de Cebollino

1 Calabacín de tamaño medio (Calabacita, Zapallito, Zucchini)

2 Cucharadas de Tomate frito o Salsa de Tomate frito

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

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Ingredientes de la salsa bechamel con sabor a gambas:

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Cabezas y cascaras de los 15 Gambones o Gambas (Camarones)

50 ml (¼ taza) Brandy o Coñac

30 gr (3 cucharadas) Harina de trigo común

30 gr Mantequilla

700 ml (3 tazas) Leche

Ralladura de Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

2 Cucharadas de Tomate frito o Salsa de Tomate frito

Queso Manchego rallado, cantidad al gusto (Podéis emplear otro tipo de queso)

 

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Ingredientes del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:

 

La cabeza y la espina de la Merluza

Las cabezas y las pieles de los cuerpos de las Gambas

1 Tomate

1 Tallo de Cebolleta fresca

2 Dientes de Ajos

1 Ramita de Perejil

1,5 Litros Agua (Aproximado, hasta cubrir)

Sal al gusto

 

Ingredientes de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:

 

1,100 Kg Merluza o Pescadilla

10 Gambas o Gambones

2 – 3 Lonchas Salmón ahumado

2 -3 Ajos

1 Ramita de Perejil

Un poco de Zumo de Limón

Sal al gusto

Al gusto Pimienta negra recién molida

1 Cucharada Aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes para la cama de verduras de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:

 

3 Patatas medianas

6 Cebollitas francesas o una Cebolla grande

4 Dientes de Ajos

50 ml Vino blanco

Parte del Fumet de pescado que hemos preparado (250 ml Aproximado)

3 – 4 Cucharadas de Mayonesa o Mahonesa

3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Al gusto Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

 

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Ingredientes:

 

Paletilla de cordero 1 und

Agua 400 ml

Diente de ajo 4 und

Tomate maduro 2 und

Pimiento verde 1 und

Cebolla 1 und

Patata de freir 2 und

Vino blanco 100 ml

Aceite Virgen Extra 100 ml

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Ingredientes

 

1 Kilo 176 gramos de pechuga de pollo

( 1.176 gr de pechuga de pollo )

Sal

1 cucharada de perejil

Pimienta negra molida

2 dientes de ajos

1.100 gr de patatas crudas ( 9 patatas )

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo granulado

1 cucharadita de perejil

250 gr de queso rallado ( mozzarella )

70 gr de harina de trigo común ( todo uso )

1 huevo

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Ingredientes de las EMPANADILLAS DULCES TOLEDANAS (RECETA TRADICIONAL):

 

500 g (4 tazas) Harina de trigo común o harina de trigo todo uso (Harina 0000)

300 g (1⅔ tazas) Manteca de cerdo

100 g (½ taza) Azúcar

100 ml (½ taza) Vino blanco

1 Cucharadita Canela molida

1 Huevo (Para pincelar las Toledanas)

500 g Cabello de Ángel (Podéis utilizar otro dulce pero ya no serán Toledanas)

Mezcla de trocitos de Almendra cruda y Azúcar perlado (Cantidad al gusto)

(Si no encuentras el Azúcar perlado ponle solo los trocitos de Almendra cruda)

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INGREDIENTES

 

800 GR DE GALLETAS MARÍA

7 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO

400 ML DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE APROXIMADAMENTE

1 CUCHARADITA DE CAFÉ SOLUBLE (DESCAFEINADO )

2 o 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

 

400 ML DE NATA PARA MONTAR O CREMA PARA BATIR

100 GR DE AZÚCAR GLASS O ( AZÚCAR NORMAL )

300 GR DE QUESO CREMA ( OPCIONAL )

 

 

INGREDIENTES PARA DECORAR

 

CHOCOLATE BLANCO