Canelones crujientes para Navidad

INGREDIENTES: para 18 canelones 3 muslos de pato en confit 2 cebollas grandes 200 ml de agua o caldo de pollo 6 láminas de pasta filo Mantequilla derretida Aceite de oliva virgen extra Sal Para la salsa: Huesos y grasa del confit 1 cebolla 1/2 puerro 1 zanahoria 1 tomate 1 rama de romero fresco 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 100 ml de vino de Oporto 1 litro de agua o caldo de pollo Aceite de oliva virgen extra Sal Para acompañar: Puré de patatas